ESTER'S KITCHEN

Que se passe-t-il dans ma cuisine ?

07 mars 2005

Blog apétit : fondue de poireaux au vinaigre de riz, pétoncles rôties et beurre blanc aux algues

Quels bons ingrédients que ceux sélectionnés par la fine équipe de Blog Apétit !Malheureusement, j'ai fait une entorse aux ingrédients : j'ai cuisiné des pétoncles (pecten patagonica) et pas des vraies Saint Jacques (pecten maximus)... restrictions budgétaires oblige ! Allez, pour ma défense : je connais la différence grâce aux noms latins, car sur les emballages chez Picard, les deux portent la mention "coquille Saint Jacques" (la loi l'autorise tout à fait) : mon honnêteté intellectuelle me pousse à avouer ma faute. Je les ai faites... [Lire la suite]
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28 septembre 2004

La cuisson parfaite du saumon : le saumon confit de Patricia Wells

Le saumon, c'est souvent pas mal, mais très souvent décevant. Je le trouve toujours pas assez cuit ou trop cuit. Jusqu'à ce que je découvre cet été le truc absolu dans le livre de Patricia Wells, Recettes des marchés et restaurants de Paris.Le livre est génial, mais la colle est nulle, à peine trois lectures et j'éparpille les feuilles dans tout l'appartement... grh, les livres de poche ! Et que ne ferait-on pas pour posséder tout Patricia Wells à moindre coût (voyez donc la productivité de cette charmante dame...) Bref, la recette... [Lire la suite]
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