ESTER'S KITCHEN

16 septembre 2006

Casimir et Hippolyte, ou variations sur samoussas de légumes

A force d'en manger de sublimes au Bar à Manger, j'ai attrappé la samoussamania. Oh, ce n'est pas très grave, Docteur : ça consiste à tout vouloir plier au carré plier en triangles, même si ça vous fait manger à pas d'heure pour cause de roulage intensif !

Mais les samoussas à la viande... Bouaif, ça me disait moyen moyen (et surtout, il n'y en avait pas au frigo)... Alors, avisant un Petit Billy qui s'ennuyait, je lui ai fait un sort, assaisonné de deux sortes de courges.

Va falloir envisager un tome 2 à Potirons, courges et autres cucurbitacées, parce qu'à chaque fois que je croise une courgette ou un potimarron, c'est plus fort que moi, faut la cuisiner différemment... Déjà, c'est un miracle que nous acceptions d'en manger encore, après les kilos que nous avons dû manger il y a un an et demi !

A gauche, purée de potimarron, fromage de chèvre frais, herbes de Provence.
A droite : courgette crue râpée, fromage de chèvre frais, graines de courges et pistaches grillées (en arrière plan, une petite soupe de fèves au piment d'Espelette).

Bilan : nous persistons à aimer les courges, l'accord courges/graines de courges est toujours top, et la garniture aux courgettes est top-rapide puisque sans cuisson, c'est à elle que va ma préférence. D'autre part, c'est parfait pour finir un reste de purée de légumes de bébé qui a décidé que décidément, le potimarron, ça va bien, mais c'est meilleur de piquer dans l'assiette de papa et maman !

Reste néanmoins, après 3 h de pliage,  à baptiser ce plat... voyons, qu'est-ce qui se ressemble, va par paire et est vert et orange ????
La seule chose qui traversa mon esprit de trentenaire, c'est : Casimir et Hippolyte, son cousin. Si vous avez moins de 27 ans 3/4, vous pouvez passer au paragraphe suivant directement.
Je vous l'accorde, c'est assez pauvre intellectuellement, mais pour le moment c'est vraiment tout ce que j'ai trouvé, si vous pouviez y aller de vos suggestions, je suis preneuse... Mais quand même, c'est frappant non ?

Crédit photo : Casimirland

Je jure que les samoussas n'avaient rien à voir avec le gloubiboulga infligé à ces pauvres créatures de mon enfance, mais remarquez que leurs mains sans pouce préhensible (mes souvenirs de l'époque ne sont pas si détaillés, mais je suis certaine qu'ils n'avaient que 4 doigts) ne leur permettent pas de manger un samoussa avec les doigts (à la fourchette, c'est bien moins bon). Raison de plus pour qu'ils aient un samoussa à leur nom !

La semaine prochaine, j'arrête de regarder les émissions pour enfants, je vous promets une jolie annonce joyeuse et légumière, et je me penche sur les 5 choses à manger avant de mourir (mon problème actuel, ma liste en contient une bonne vingtaine, je cherche déséspérement à la réduire).

Samoussas Casimir et Hippolyte
Pour un paquet de feuilles de filo, soit environ 45 samoussas au final

Garniture orange Casimir
200 g de potimarron cuit à la vapeur grossièrement écrasé à la fourchette
100 g de chèvre frais type Petit Billy (le Leader Price "chèvre frais" fait aussi des merveilles)
1 sachet d'herbes de Provence promotionnel égaré sur le plan de travail (sinon il n'y en a jamais, mais le hasard...)

Garniture verte Hippolyte
1 grosse courgette ferme
100 g de chèvre frais
1 cuillère à soupe de graines de courges
1 cuillère à soupe de pistaches
Eventuellement, qqs feuilles de menthe ou de basilic

Orange : écraser tous les éléments de la garniture, espeletter, réserver.
Vert : laver soigneusement puis râper grossièrement la courgette. Faire griller à la poêle graines de courge et pistaches.
Mélanger tous les ingrédients de la garniture, réserver.
Découper le filo en 4 bandes, dans l'angle d'une bande déposer une noisette de farce, plier de façon à ce que ça fasse un joli triangle (et puisque j'ai la flemme de vous expliquer comment faire, reportez vous à ces dessins absolument parfaitement bien faits et très explicites).
Petite astuce, une goutte d'eau permet de parfaitement clore vos samoussas.
Faites les dorer dans l'huile chaude, manger en faisant un essai comparatif, et conclure que ce sera parfait pour un prochain apéro entre copains (s'ils vous en reste encore, vu qu'il est 23h, le temps de plier artistiquement tous ces petits triangles).

Notes : quand je cuisine avec du chèvre, en général, je n'ajoute pas de sel, ce fromage l'étant déjà assez de nature. Certaines plus raisonnables badigeonnent légèrement le samossa d'huile avant de le passer au four...
Chacun sa manière d'aimer le gras !
Enfin, si c'est votre amour de Casimir qui vous a amené là (les hasards de Google tiens donc), vous trouverez aussi ici une histoire sur un moule Casimir

16 janvier 2005

Brunch at Tiffany's : foie gras et coings pochés aux épices

Suite de l'épisode précédent...

J'étais repartie de l'atelier des Chefs armée d'un foie gras mi-cuit de 500 g cuit au four de façon très basique. La consigne du Chef était claire : "Minimum une semaine en bas du frigo, il va falloir résister !"

Heureusement, mes amis sont prêts à tous les sacrifices, et n'écoutant que leur courage, ils sont passés le dimanche suivant (le cours ayant eu lieu un vendredi) pour le goûter. Ce fut le concept de brunch le plus snob de l'année, le brunch foie gras : a real "Breakfast at Tiffany's" !

Le foie gras était exquis ; son assaisonnement était bien dosé : sel, poivre, une pointe de 4 épices, mais ce qui apportait vraiment un "plus", c'était le porto blanc. En effet, on recommande souvent de l'armagnac pour faire légèrement mariner le foie gras ; mais lors de ce cours, le chef l'avait réalisé "à sa manière" et arrosé d'environ 3 cuillères à soupe de porto blanc. On ne le sentait presque pas (je déteste les foies gras qui ont terriblement le goût de l'alcool, un foie gras n'est pas un baba quand même !) et pourtant cela changeait tout l'équilibre en bouche, lui apportant encore plus de souplesse et relevant très délicatement l'infime pointe d'amertume qui fait le charme d'un bon foie gras.

Ce qu'il restait du foie gras vers 18h (heureusement, les renforts sont arrivés)

Avec, il y avait plein d'autres petites choses, salées, sucrées,  mais pour accompagner le  foie gras nous l'avions escorté de :

• des coings pochés ;
• pain d'épices maison (une recette 100% Marmiton, 100% convaincante)
• une salade de mangues à la citronnelle (mangues en lanières, un bulbe de citronnelle émincée, au frigo 2 h :le plus dur, c'est de trouver des mangues mures mais pas en compote)

Un petit sandwich de pain d'épices maison/foie gras/mangue... c'est le chemin du paradis !

Pour contenter votre curiosité, voici la recette des coings pochés aux épices. Rendons néanmoins à César... cette recette est plus qu'inspirée par celle que j'ai réalisé à l'Atelier des Chefs, je l'ai restituée de mémoire ; que le Chef me pardonne les approximations et que grâces lui soit rendues pour cet accompagnement délicieux !

COINGS POCHES AUX EPICES DOUCES

• 1 kg de coings
• 1/2 litre d'eau
• 150 g de sucre en poudre
• Zeste d'une écorce d'orange non traitée
• 1 cuillère à soupe de baies roses
• 1 cuillère à soupe de poivre noir entier
• 1 cuillère à soupe de poivre du Séchouan
• 1 citron

Peler les coings (l'aide d'une personne musclée peut être utile), les couper en 8 morceaux et les plonger dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent.
Préparer le sirop : mélanger l'eau et le sucre dans une grande casserole, faire chauffer jusqu'à dissolution du sucre.
Ajouter alors toutes les sortes de poivre et l'écorce d'orange, mener à ébullition et ajouter alors les coings égouttés de leur eau citronnée.
Laisser cuire de 30 à 45 mn, jusqu'à ce qu'une lame de couteau pénètre sans résistance dans les coings. Egoutter et servir tiède ou froid.

NB 1 : pensez à plonger souvent de force les coings dans le sirop au fur et à mesure de la cuisson, ils ont tendance à remonter et ceux du dessus risquent alors d'être moins cuits. Soyez vigilants !
NB 2 : le temps de cuisson dépend réellement de la qualité des coings... vous pouvez avoir des surprises (malheureusement, temps de cuisson plus long)
NB 3 : se conserve sans problème au frais pendant 3 jours dans une boîte hermétique. Accompagne délicieusement certains fromages et même boudins blancs et viandes blanches.

09 septembre 2004

Caviar de patates douces à la cardamome

En plein coeur de l'hiver, elle apporte un rayon de soleil et elle m'a réservé une jolie surprise, celle de remplacer fort agréablement l'estivale aubergine. C'est de là qu'est venue l'idée de ce Caviar de patates douces, aromatisée d'épices indiennes. A déguster sur du pain pita tiède.